Pasta
- 150g di farina di segale
- 100g di farina di frumento
- 1 uovo
- 50-60 ml di acqua tiepida
- 1 C di olio
- sale
Ripieno
- 150g di spinaci bolliti (circa 300 g di spinaci freschi)
- 50g di cipolle tagliate finemente
- ½ spicchio d´aglio tritato finemente
- 1 C di burro
- 1 C di parmigiano grattugiato
- Pepe appena macinato, sale
Altro
- Parmigiano grattugiato
- burro nocciola
- erba cipollina tagliata finemente
Pasta
- Mescolare le due farine, disporle a forma di corona sulla superficie di lavoro e salarle.
- Unire l´uovo all´acqua tiepida e all´olio, versare il liquido al centro della corona di farina ed impastare il tutto omogeneamente.
- Far riposare la pasta coperta per 30 minuti.
Ripieno
- Tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla e l´aglio nel burro, unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma.
- Aggiungere il parmigiano, l´erba cipollina, condire con pepe e sale e mischiare bene.
- Stendere la pasta ottenendo una sfoglia sottile.
- Lavorare la pasta il piú velocemente possibile, in modo che non si secchi.
- Ritagliare con una formina rotonda e liscia die cerchietti di pasta del diametro di 7 cm.
- Posare con un cucchiaio o con un sacco á poche il ripieno al centro di ogni dischetto.
- Bagnare il bordo con dell´acqua e piegare la pasta facendole assumere la forma di piccole mezzelune.
- Premere immediatamente con le mani i bordi della pasta.
- Cuocere gli Schlutzkrapfen in acqua salata e disporli sui piatti. Cospargere di parmigiano e servire con burro nocciola ed erba cipollina.
Tempo di cottura: 3 - 4 minuti
Suggerimenti e consigli:
- Gli ingredienti per la pasta possono essere anche mescolati in una ciotola e poi impastati sulla superficie di lavoro.
- Il ripieno puó essere completato anche con patate lesse e passate.
